Saturday, September 6, 2008

การทำปลาส้ม

ปลาส้ม ภูมิปัญญาไทย

อาหารที่ทำจากปลา สามารถทำได้หลายเมนู ตามแต่ความชอบของแต่ละคน อย่างเช่นปลาส้มก็เป็นอาหารจานเด็ดอีกจานหนึ่งที่รับประทานกันได้ทั่วประเทศ ปลาส้มเป็นอาหารที่ถูกปากสำหรับคนชอบรสชาติแปลกใหม่และปลาส้มยังเหมาะกับ ผู้มีรายได้น้อย เพราะราคาไม่แพง
อุปกรณ์การทำปลาส้ม
กะละมัง ถังพลาสติก ถุงพลาสติก ยางรัดถุง
ส่วนผสม
ปลาตะเพียน 10 กิโลกรัม เกลือป่น 5 กำมือ เกลือเสริมไอโอดีน 1 ขีด กระเทียมบด 1 กิโลกรัม ข้าวสุก 3 1/2 กิโลกรัม แป้งข้าวเจ้า 1/2 กิโลกรัม น้ำสะอาด
ขั้นตอนการทำ
1. นำปลามาทำความสะอาด เอาไส้ออก ล้างให้หมด โดยเฉพาะส่วนท้องปลา
2. นำข้าวสุกมาล้างน้ำและผึ่งให้แห้งพอหมาดๆ จากนั้นนำเกลือมาผสมกับปลาทิ้งไว้สัก
3 ชั่วโมง 3. ผสมแป้งข้าวเจ้า 2 ? ขีด กับน้ำ 1 กะละมัง ล้างปลาอีกครั้งหนึ่งเพื่อขจัดกลิ่นคาว
4. นำปลาที่ล้างแล้ว หมักกับเกลือป่นประมาณ 4 กำมือ ใช้เวลาหมัก 1 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นให้ล้างปลาด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง และล้างด้วยแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำอีก 1 ครั้ง
6. นำเกลือป่น 1 กำมือ ข้าวสุก เกลือเสริมไอโอดีน และกระเทียมบดผสมให้เข้ากัน ส่วนหนึ่งคลุกกับปลาที่ล้างแล้ว และส่วนที่เหลือ นำไปใส่ในท้องปลาให้เต็มท้อง
7. นำปลาไปหมักไว้ในถัง ปิดฝาให้มิดชิด ทิ้งไว้ 3-4 วัน
8. ตักใส่ถุงพลาสติกขาย ขนาด1/2 - 1 กิโลกรัม หรือตามที่ลูกค้าต้องการ
ยุทธวิธีดำเนินธุรกิจ
• ถ้าจะให้ธุรกิจการทำปลาส้มไปด้วยดี ผู้ลงทุนควรศึกษาวิธีการยืดอายุผลิตภัณฑ์ ทั้งในด้านการเก็บรักษา การเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม และควรมีสูตรมาตรฐาน เพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์ปลาส้ม • นอกจากจะใช้ปลาตะเพียนแล้ว ผู้ลงทุนอาจลองใช้ปลาชนิดอื่นก็ได้ เช่น ปลาสร้อย แต่ในการเลือกปลา ผู้ลงทุนควรคำนึงถึงความสะอาดและปลอดภัย เพื่อลูกค้าจะได้มั่นใจสินค้าของเรา ปลาส้ม ภูมิปัญญาไทย รายได้ดี ผู้ที่สนใจจะก้าวเข้าสู่อาชีพนี้ สามารถนำเคล็ดลับวิธีการทำปลาส้มดังกล่าวไปปรับใช้ ก่อนพัฒนาสร้างสูตรเฉพาะของตนเองขึ้นมา
ประวัติส่วนตัว
ชื่อ นางสาว แวดะ สุหลง
40 ม.1 ต.กรงปินัง อ.กรงปินัง จ.ยะลา 95000
กำลังศึกษามหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา
คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
โปรแกรม สาธารณสุขชุมชน

Sunday, July 6, 2008